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行业动态

中山941家餐厅实现“明厨亮灶”在餐厅就餐,能从现场LED屏看到后厨操作

信息来源:   时间:2018/2/21 19:02:08 

         在餐厅就餐,抬头就能从现场的LE D屏看到后厨的整个操作流程,这是市食品药品监督管理局推行的“明厨亮灶”工程所体现的一道“风景”。12月25日,中山市餐饮食品安全示范工程暨“明厨亮灶”现场工作会召开。南都记者从该会上获悉,目前中山全市已有省级食品安全示范街4条,省级示范学校食堂57家,餐饮食品安全量化A级单位137家。其中,今年新增了量化A级单位30家,B级率提高了8 .9%,城区中小学学校食堂完成了“灭C”行动,量化等级全部达到B级或以上。此外,截至目前,中山已共建成“明厨亮灶”餐饮单位941家。 

  从外部“硬件改造”倒逼企业诚信

  出外就餐你最关心的问题是什么?孩子在学校就餐你放不放心?为了保障消费者的合法权益,加强社会对餐饮店的监督,形成社会共治格局,中山市从2015年8月在全市启动了“明厨亮灶”工程。截至2015年底,中山已共建成“明厨亮灶”餐饮单位941家。  

  酒店大堂的大屏幕可以看到厨房的整个运作

  “明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式,将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者,主动接受公众监督。消费者可以通过监控画面或者玻璃隔断,清楚地看到自己所点的菜品从食材选料到烹饪出锅的全过程。

  酒店大堂的大屏幕可以看到厨房的整个运作

  以中山火炬区一家示范餐厅为例。未走进餐馆门口,我们就可以看见显示着食品来源表格的大屏幕;餐厅大堂的显示屏和厨房内的摄像头连通,可以将厨房每个角落尽收眼底;透过加工间的玻璃墙,怎么切鲍鱼,怎么斩鸡件一目了然。有酒楼负责人表示:“以前有时候看到厨房地面有积水,搞了明厨亮灶工程后,什么时候去,我们地面都干干净净,自觉多了。”

  透过玻璃厨窗,食品加工流程一目了然

  中山市食药监局计划到2017年,每年建设100家具备“明厨亮灶”的餐饮食品安全单位,到2017年底,5成社会餐饮单位要实施“明厨亮灶”。

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